95000世界精酿测评丨好好花钱指南-TADA星球

世界精酿测评丨好好花钱指南-TADA星球

“
”燕京，雪花，哈尔滨，三得利，青岛，蓝带，百威......“
”啤酒！“
”错！这是饮料“”
说他是一种饮料狡猾的沃平 ，不是吹牛说我多能喝，因为这些确实不能叫”啤酒“，充其量是”工业啤酒“。从时间顺序上来说，这些工业啤酒相对于啤酒也是在更晚些时候出现的。

我国的工业啤酒是首先由哈尔冰啤酒厂在50年代为了降低成本，最早使用淀粉替代了大米，制造出了具有中国特色的工业拉格啤酒。制造成本异常低廉，口味很淡，依靠后期人工充气来掩盖因为啤酒花用量少导致的气泡不足。
同时在生产过程中加入大量的大米，淀粉，甚至是糖浆。用此类价格低廉的糖分来产生酒精，而不是纯粹只使用麦芽。
此类工业啤酒在生产过程中基本上都采用的是高浓稀释工艺，在罐装前将充CO2的水直接兑入啤酒，降低酒液浓度，以此保证口感和隔绝氧气。
工业啤酒的生产周期非常短，一般三周左右出货，采用巴氏灭菌法保存。而所谓的“纯生”啤酒，只不过是加入了过滤的工序而已。
综上所述，工业啤酒基本上不属于真正的“啤酒”，而是一种由啤酒演化而来的“啤酒味饮料”。美国人则比较诚实，饮料就是饮料，黑人大爱的40OZ就是一种廉价而畅销的啤酒味饮料，听过D12的朋友友应该知道这东西的正确喝法。
什么是精酿
美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求
小型：年产量少于600万桶（约70.2万吨）。产品用于商业目的。
独立：非精酿酿造者/公司机构所占股份不能超过25%。
传统：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。
你正拿在手上的那瓶 X岛 / X京 / X花，或者正在你购物篮中的那瓶 X力 / X威 / X娜，其实都只是工业啤酒，工业啤酒大部分在分类上属于美式拉格啤酒。BJCP（权威的啤酒认证评价项目Beer Judge Certification Program）啤酒品种指南中认定的啤酒种类已有121种，而美式拉格仅仅属于这121种不同的啤酒风格中的一种。
从发酵工艺上来说，大部分工业啤酒属于下层发酵啤酒，也就是Lager/拉格啤酒。
还有一种主流的发酵工艺：叫做上层发酵，酿出来的啤酒是Ale/艾尔啤酒，是绝大部分精酿啤酒的发酵工艺。
此外还有一种小众发酵工艺叫做自然发酵法，酿出来的啤酒叫Lambic/拉比克啤酒，是一种起源于比利时布鲁塞尔西南的一个小地方独有的酿造工艺。
精酿的种类
1
Lager 拉格

采用低温发酵法酿造，来自德国，酒体清淡泡沫丰富，是常见的工业啤酒酿造方法。这里必须澄清的是，拉格并不等同于工业啤酒，真正的手工拉格酿造工艺比较复杂，对酿造环境要求很高，我们常见的工业拉格（工业啤酒）可以理解成廉价仿品。
2
Witbier 白啤

属于小麦啤酒的一种，酿造过程中加入小麦（一般麦芽为大麦），容易入口，带果味。
3
Ale 艾尔啤酒

上层发酵啤酒乌云然歌词，发酵温度较拉格啤酒高（20~25℃)，发酵时间较拉格啤酒短，可于两到三天完成。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感，酒体饱满，可以形成很好的果仁味道和水果味道。又可细分为Blonde Ale, Pale Ale, Amber Ale, Irish Red Ale, Brown Ale。
4
Indian Pale Ale 印度淡色艾尔啤酒

啤酒花香浓郁，入口较苦，酒花苦、麦芽和水果香气的营造的良好平衡感让IPA成为现在最为流行的啤酒品种之一。
诞生于英帝国殖民地时期，当时为了解决从英国到印度长期航行中酒容易变质的问题，有人往啤酒里加入了大量的啤酒花用来防腐，结果阴差阳错造就了IPA。
5
Trappist Ale 修道院啤酒

几个世纪前，欧洲修道院的一些教士们就开始酿造啤酒出售来补贴修道院日常运营，同时，富含养分的啤酒也被用来在斋戒日的时候补充能量；经历几百年的发展，这些酿造于修道院里的啤酒已经形成了自己的流派。
加入修道院啤酒的行列需要恪守一些严格的标准，目前全世界只有11家修道院经过了认证。因此在很多人心里，修道院啤酒就是高品质啤酒的代名词。它的特点通常酒精度高且口味非常丰富。
6
Porter 波特啤酒

波特酒体浓黑，麦汁味道浓郁，口感顺滑，通常会带有焦糖的甜味和苦味，还会带点黑巧克力的味道。Porter这个词的原意是“码头工人”。
十八世纪初期，英国有人把三种不同的艾尔混合在一起喝，结果这种混合之后的酒大受码头工人的欢迎，于是这种风格的酒开始被专门酿造。
7
Stout 世涛啤酒

波特传到爱尔兰之后，当地人对其进行了改良，用烘烤后的大麦来酿，世涛的味道来自重度烘焙的麦芽，不同的工艺可以让啤酒产生咖啡在线数独游戏，巧克力，榛子等多层次的风味。
8
帝国世涛

又叫俄罗斯帝国世涛，较简单直接的特点就是“三高”——高酒精度，高苦度，高色度。另外由于用了大量高烘培度的麦芽以及烘烤过的大麦，所以帝国世涛的颜色浓黑，香气和味道以也已深色麦芽和烘烤大麦的焦香为主。
由于这个风格口味浓重，并不是所有人一开始就都会喜欢，周梦晗也有的人可能一辈子也不会喜欢，会觉得喝起来像酱油，像中药。如果你对stout或者porter不讨厌，那么就可以，有的版本还可以闻到丰富的果香。一款英国的帝国世涛更是恰如其分的起名为Old Engine Oil，爷爷辈传下来的老摩托里放出的旧机油，其中口感可以自我感受。
目前精酿啤酒世界里面的明星产品基本上以IPA为主，虽然源自英国，但是被脑洞极大的美国人玩出了各种花活儿，加入世界各地的独特酒花，成就了无数拥有自己招牌产品的牛逼小酒厂。
精酿的喝法
对瓶吹还是用杯子？
用杯子，有利于香气扩散；对瓶吹容易冲到喉咙，难以品味到美妙的口感。品脱杯 print glass
适用啤酒：适用性很强，大部分颜色比较淡的清爽型啤酒、英美的艾尔啤酒。皮尔森杯 pilsner glass
适合大部分偏清爽风格的啤酒。比如各类果味啤酒、皮尔森啤酒。IPA 杯 IPA glass
印度淡色艾尔啤酒，世涛啤酒等。狭口杯snifter glass
修道院三料、四料、大麦酒、帝王世涛等。圣杯 goblet
修道院啤酒小麦杯
各类小麦啤酒扎啤杯
大部分适合畅饮、强调碰杯的啤酒，皮尔森，英美的艾尔等全员整人中。
倒酒方法？
倾斜四十五度缓慢倒入
如何品鉴？
香气
为了直面充分的香气，请务必倒入杯中饮用。一般来说，普通啤酒几乎没什么香气我的大宝剑，但是精酿啤酒会有丰富的香气：颜色偏黄的一般会有比较重的麦香味儿，颜色偏淡色的经常会有比较丰富的啤酒花味儿，而颜色深的可能会有咖啡、巧克力、榛子的气息。
入口
这是最最最重要的步骤。
拿到酒之后，可以先小口品尝一下，让酒体在嘴里稍作停留，感受下里面有什么味道，是偏苦、还是偏甜；刚入口的味道如何，在嘴里含一会之后如何，越好的啤酒，里面的味道就会越复杂，层次感分明；品尝了一会儿味道后，可以着重感受下酒液在嘴里的口感，是清爽透彻、还是厚重顺滑，等等。

回味
大家都知道红酒有回味，同样，好的啤酒也会有回味——滑入喉咙之后，嘴里残留的一点点味道，可能是啤酒花的苦味，也可能是麦芽的甜味。这种美好的感觉，当然希望它能够越长越好。
忘记养生，冰镇喝！
精酿推荐
?入门大众款：市面常见的热销精酿，价格合理，口感较容易被接受，不偏激，同时可以体现精酿水准。
福佳白啤酒 hoegaarden ￥12～18
产地：比利时
分类：白啤 Witbier
白色的泡沫持久而富有光泽，在光线下可以看到液体色泽淡白，性状天然柔和，晶莹纯透。有人形容它是初恋的感觉，因为口感极好，略有苦中带甜的味道，沫极少，味淡，口感清爽，适合小口慢慢品尝，老少皆宜。

乐蔓水果啤酒 Liefmans ￥16
产地：比利时
分类：水果啤酒

粉象 Delirium Nocturnum
产地：比利时
可以说是被推烂掉的一款啤酒电波教师，也是酒吧最常见啤酒之一。味道浓郁饱满，没毛病的入门款。

酿酒狗朋克IPA BrewDog Punk IPA
产地：英国
分类：IPA
这是一家非帝梵尼常“酷”的酒厂，创新不断、荒诞不断、花样百出是酿酒狗的酿造精神，每一款酿酒狗都有它们自己的名字，如果你有收集酒瓶的爱好，那酿酒狗绝对会占领你的柜子。琥珀色微浑浊的酒体融合了热带水果与焦糖的口感，果香四溢后爆炸般的苦感，伴随着适当的沙口感而来的会是有如浓茶一般的回甘，很多人踏入IPA不复返就是从这款开始的。

卡力特 Kostritzer ￥139/L
产地：德国
分类：Black Lager
作为典型的德国黑不流泪的机场啤，卡力特使用黑色大麦发酵，不使用烘烤过的麦芽货添加剂，酒体更顺滑，有独特的大麦甜味，口感极佳，比起上发酵的世涛货波特味道更加平安，更容易被大众接受。

胖鸟精酿小麦
酒精度4.5%
配料：大麦芽，小麦芽，啤酒花，水
这是一款采用上层发酵的德式小麦，带有酵母的浑浊感，采用传统的低温下长时间发酵，在发酵过程中产生出比较浓郁的果香，酒体中带有微微的甜味，橙皮和香菜籽的加入更是凸显了酒的层次。喝起来麦芽风味和酒花的香气融为一体带给人很强的满足感。

?高级品味款：精酿啤酒的 Young OG 你好，当你觉得大多数人的选择和平易近人的口感已经无法满足你了秦少白，那么你该来这个榜单试试了（口味由轻到重）。
角头鲨90分钟 Gogfish head 90minute IPA ￥42
产地：美国
分类：IPA
这款据称是美国销量第一的double IPA。产品名字已经说的很清楚了，给你90分钟的快乐～足量优质的麦芽甜香，伴随较为强烈的酒花苦味，一起涌入口中；老酒鬼们下意识准备迎接double IPA的锐利苦味。可是咽下之后，苦味开始柔和九维武林英雄，杀口感强烈起来；各个阶段加入的邵清姿，各种酒花的味道，也开始清晰。

罗斯福8号 ￥30
产地:比利时
分类：Trappist Ale 修道院啤酒
受法律保护的Trappist标示，代表着顶级的水准喝独特性，1595年开始致酿造三种窖藏至少五年的修道士啤酒，产量很低，深色、入口略甜、烈性，酒体浑厚，口味丰富，独一无二的标志体系——6、8、10分别表示不同的酿造周期，表现极为均衡的8号，精酿爱好者不容错过的教科书级进阶产品。

左手牛奶世涛氮气版 Lefthand milk stout（nitro）
产地：美国
分类：stout
2011年的GABF上来自美国科罗拉多州的Lefthand酒厂，推出了它的当家神作，这款上佳的作品灵感来自于18世纪放入英式牛奶stout的做法，酿造中加入了乳糖，同时这也是全世界第一款直接充入氮气瓶装的啤酒。氮气让整体口感更为新鲜，牛奶的丝滑、麦芽焦糖天的无比香味，都让这款牛奶世涛魅力无比。

帝磨栏天与露美式IPA De Molen ￥36
产地：荷兰
分类：IPA
De Molen 号称“酱油厂”，以酿造黑色啤酒闻名世界，精酿腻子的挚爱。泡沫浓、酒体重，口感丰富，水果香气回味悠长，如果你喜欢IPA，那么这款帝王级别的IPA不可能让你失望。

胖鸟苹果西达酒
酒精度4%
配料：苹果，苹果果汁
这是一款有苹果发酵而成的苹果酒，它含有酵母和苹果中多种营养成分，苹果中含有大量氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢，维持平衡。它的口感更像是一杯带有酒精的苹果饮料，酸甜清爽。

?老饕体验款：到这里，三组狠货奉上。
帝磨栏 地狱诅咒Stout De Molen ￥55
产地：荷兰
分类：Stout 世涛啤酒
一口下去，感动哭，这是精贵的液体食粮带给人无法言语的愉悦感撒世贵。这款地狱与诅咒是帝磨栏一款招牌世涛『Stout』，倒酒时，你就能感受到它沉稳厚重，稀少的咖金泡沫微微浮在表层，浑黑的不透明的浓稠液体如酱汁般落下，烘烤焦味、咖啡味和巧克力味等等，这些隐匿在酒体里的气味绝不会轻浮得飘散开来。
智美蓝帽 Chimay Bleue
产地：比利时
分类：Trappist Ale 修道院啤酒
修道院啤酒是高度啤酒中的高端象征。而真正在修道院中酿造的啤酒全世界仅剩下6家，其中的Chimay智美是最受欢迎的。典型比利时的黑啤，9度，口味丰富，酒体棕黑色。泡沫细腻浓稠，麦芽味厚重，酒体厚重，入口能感到焦糖味和太妃糖味，带有咖啡回甘，还有果香，有一点单宁的涩味，比较甜，不适佐餐。采用上层发酵技术，在出厂后在瓶中还进行2~3次发酵，出厂后的2~3年饮用最佳。对于喝惯了这类啤酒的人来说，蓝帽的焦糖、果香、苦味、沙口感都比较均衡，是选择精酿黑啤的首选之一。

罗斯福10号 Rochefort 10 ￥30
产地:比利时
分类：Trappist Ale 修道院啤酒
这款啤酒具有陈年的实力与价值，与其他年轻的同类型啤酒相较之下，又表现出罕见的复杂与丰厚95000。它有着非常漂亮的颜色,以及奇妙的无法形容的香气，抿一口,就能感受到非常丰富且有层次感的味道:泡沫的充实口感、夹杂着一丝来自酿酒糖所带来的强烈刺激感,即使咽下去,都能感受从尾部升腾上来的酒气，然后几乎要喊出来：这瓶不一样！