王敏彤【视频】暖暖大厨首进社区，手把手教你葱爆牛肉这样炒，保证又嫩又滑还下饭~-BTV暖暖的味道

2019年04月15日

王敏彤
公告：近日由于恩施山区有暴雨，影响了土豆的采购及运输时间，为保证土豆质量，购买爱心土豆（点击查看详情）的部分订单将于8月5日发货。谢谢您的谅解！
牛肉，是很多人喜欢吃的一种食材，含有丰富的蛋白质和氨基酸，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
但鲜美的牛肉除了涮火锅，如果炒着吃，如何才能做到快手又嫩滑了？

今天郝大厨首次进入社区，给大家带来一道有名的下饭家常菜葱爆牛肉，温通阳气的养生佐料大葱加上腌入味的牛肉片完美爆炒，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味。
而且选材和做法都特别简单，只要牢记大厨的四部曲，绝对炒出倍儿鲜的嫩滑牛肉~
小厨点菜
不知不觉又到了周四啦
《暖暖的味道深夜食堂》点菜时间到
小暖发现最近投票的人数越来越多了呢
从小2千涨到5千了，此处应该有掌声
看来这个活动还是受欢迎的
所以......这周还是老规矩
小暖精选了10道留言数最多的菜品
投票数最高的那道菜
小暖将在周末奉上菜谱秘籍
想吃什么赶紧给它投个票吧~（傲娇脸）
（截止时间：今晚24:00）

如果没有你喜欢吃的菜，请点击写留言~
2017/08/03·暖暖推荐菜
葱爆牛肉
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名厨进社区
《暖暖的味道》首次走进社区，来到了大屯街道秀雅社区。顶级大厨为热情的社区居民们现场烹制美食，并详细传授烹饪技巧。既满足暖粉们在品尝美味的同时，还能和大厨面对面切磋厨艺。
如果您的社区，也需要这顿舌尖上的美味，快点击“”写留言”报名参加我们的活动吧！（ps：目前仅限北京地区）
到家大厨

郝振江
中国烹饪大师
四川饭店行政总厨
今日招牌菜

蒜香鲈鱼
秘制鸡肉杏鲍菇
?葱爆牛肉
坚果虾肉薯心球
葱爆牛肉

食材
食材：
牛肉/洋葱/大葱/姜片
蒜片/香菜/姜末/蒜末/淀粉
调料：
生抽/黄酒/胡椒/ 盐

烹饪步骤
1

食材的处理：将牛肉切成半个硬币厚度的片，不要过厚。（这是牛肉稚嫩秘诀一）
2

清洗牛肉：将牛肉用清水洗出血水和杂质再攥干水分就可以开始腌制。
腌制：放入盐、胡椒、黄酒，薄薄的淀粉（牛肉稚嫩秘诀二），放入素油抓匀（牛肉稚嫩秘诀三）。
3

开始煸炒：开火，锅里加入少许油，锅要烧得非常热，油温也不能太低，六成热左右滑炒牛肉（牛肉稚嫩秘诀四）。
牛肉下锅后不要马上翻动，让它有一个稍微加热的过程，逐渐再去翻动它。通过煸炒把多余的油脂倒出锅，然后继续煸炒，保持大火状态。
4

下入姜蒜末煸炒。（增香的同时还能很好的去除牛肉的腥味）
5

调味：煸香后，倒黄酒，酱油（三勺生抽），胡椒粉进行调味，放入姜片、蒜片（提香）、洋葱、大葱继续煸炒。
6

下香菜，迅速翻炒出锅。
7

把做好的烧饼往旁边一搭，这道菜就可以上桌啦~（还是一道特别美味的主食哦）
最终成品

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