王敏彤【视频】手工“艾窝窝”重现江湖，“宫廷小春鸡”踏青而来！-CCTV回家吃饭

王敏彤【视频】手工“艾窝窝”重现江湖，“宫廷小春鸡”踏青而来！-CCTV回家吃饭

王敏彤
小二回想童年
奶奶亲手做的老北京点心
滋味地道，丝丝甘甜
想起来都忍不住生津

现在再想尝尝奶奶做的那些小吃，却已是很难。外面买到家里一尝，还真不是小时候的吃的那个滋味儿。但看完今天的节目，小二就能自己做出经典老滋味了！要知道，小二可是费了九牛二虎之力，请来了这两位手艺人！
厨房达人范景兰阿姨会做四十多种传统北京小吃！今天带来的是传统小吃艾窝窝。另一位是“白案女皇”，特级厨师高宁，她带来的也是一道老北京甜品面食，宫廷小春鸡。不仅好吃，更是超级好看！饭团们跟着小二一起唤醒童年的甜蜜滋味吧！

厨房达人范景兰
老北京人
范阿姨做起老北京面点小吃来
真是一点儿也不含糊
就看这道艾窝窝
您就知道范阿姨功力有多深！
外Q内香
绝对秒杀一切流水线同款
饭团们虽然吃过艾窝窝
但它背后的小故事是怎样的
小二今天来给大家说一说

艾窝窝是北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝可以说是属于春秋特色小吃，不过现在咱一年四季都能买到啦。
艾窝窝历史悠久，在明万历年间内监刘若愚《酌中志》中有提及：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”其中的江米可是大有来头，传说啊，孟姜女哭那长城，砌长城的可就是这江米，相当于当代的混凝土啦～
这艾窝窝作为老北京传统小吃，其中的小窍门自然不少，所以想要做出来地地道道的艾窝窝，您一定要掌握这些小技巧！
?1.选择新产的圆粒江米，粘度大，水分足，口感好；
?2.干果类一定要炒熟，可以增香，口感更佳；
?3.绵白糖易化，需要再加入砂糖和冰糖渣；
?4.馅料中撒入适量江米粉，可增长保存时间，防止馅料里的糖化出汁。

记住小窍门
吃了范阿姨的艾窝窝
接下来就有请咱们特级厨师高大厨！
这“白案女皇”的称号
可不是浪得虚名
今天这道色香味俱全的面点
宫廷小春鸡
绝对让您大开眼界
小春鸡神态各不相同
但味道却一样地好吃
酥皮起层，馅料香甜
但就是，做得太萌了
有点儿舍不得下口呢

高宁师傅说
要想将这道菜做得够美观
吃起来口感还要好
那下面这些技巧
您一定要掌握
1.怎么做出香酥可口的外皮？

用水油酥面团包裹住油酥面团

从下往上擀成长条，两端略尖

将包好后的面团卷成平卷

卷面朝上压平

重复卷

再次压扁
2.如何捏出栩栩如生的小春鸡？

鸡身：在面团三分之一处，两手指用劲捏紧

鸡嘴~

3.除此之外还要注意这些！
★（1）面粉要烤熟后再加入馅料中，吃起来不会生面味儿；
★（2）加入猪油和面，面团容易起酥，口感更好；
★（3）反复摔打面团，可以使面的口感更筋道；
★（4）多次叠面可以起酥，让点心口感更加酥脆！
说了这么多
饭团们不如自己试试
呐~
菜谱在这儿哟！

艾窝窝
食材：江米 江米粉 黑芝麻 白芝麻 核桃仁 瓜子仁 葡萄干 山楂糕 冰糖 绵白糖 白砂糖 糖桂花
做法：
1.蒸锅内放上屉布，洗净泡好的江米，大火蒸1小时；
2.蒸好的江米放在开水中，泡15分钟，进行吸浆；
3.将吸好浆的江米，再蒸45分钟；
4.蒸好的江米盛入盆中，搅拌至粘稠，晾凉；
5.江米粉蒸好，晾干备用；
6.将干果炒熟，分别用料理机碾磨黑芝麻，白芝麻和冰糖；
7.核桃仁切丁，山楂糕切碎；
8.将处理好的馅料盛在碗中，再加入糖桂花，瓜子仁，葡萄干，绵白糖和白砂糖，搅拌4-5分钟；
9.用江米粉做薄面，将处理好的江米做成米饼状；
10.将馅料包进米饼内，包成球状，进行装点，即可食用。

宫廷小春鸡
食材：面粉 猪油 烤面粉 鸡蛋 奶粉 花生碎 白芝麻 花生酱 黑芝麻 白糖 海盐 油
做法：
1.制作馅料：白糖20g，海盐10g，奶粉20g，花生碎30g，白芝麻30g，猪油30g，烤面粉30g，花生酱30g，所有食材按量混合搅拌；
2.搅拌好的馅料，成团后，放入冰箱冷藏20分钟；
3.制作油酥：猪油300g，面粉50g,进行揉制，制好后，放入0℃-4℃的冰箱中冷藏；
4.制作水油酥：白糖50g，猪油100g，进行搅拌后，倒入面粉500g，边揉边倒入清水，揉至柔软，反复摔打即可；
5.将馅料分段揉成球状，两种油酥揪成剂子备用；
6.水油酥面团包裹住油酥面团；
7.包好的面团从下往上擀成长条，从上向下卷成卷，从一头叠起3层；
8.包进馅料，揉成球状；
9.将包好馅料的面球，揉成小鸡状；
10.“小鸡”眼睛处涂抹少量蛋清，贴上黑芝麻作为眼睛；
11.“小鸡”全身涂抹上蛋黄；
12.烤盘放上锡纸，刷一层薄油，将“小鸡”放在烤盘中；
13.烤箱调至220°，烘焙12分钟，摆盘即可食用。

本周话题：
母亲节，我要做这道菜给妈妈吃
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今晚18：30分央视财经频道
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