王敏彤【视频】最近一个视频火了！每个厨师都能从这个视频中找到自己的影子-厨征网

王敏彤【视频】最近一个视频火了！每个厨师都能从这个视频中找到自己的影子-厨征网

王敏彤
小编：外行会对“颠勺”大声叫好，但流于表面的炫技并不能完全考量一个厨师的功底，一道上佳的菜品，不仅仅有着可以让人“看得见”的功劳，更多的是背后你不知道的事。最近一则视频刷爆了厨师们的朋友圈，究其背后的原因，原来是让每个厨师或多或少都在这里找到了自己从厨的影子。如此走心，难怪一经发布，旋即引爆了厨师界。

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入行第一次上岗测评
想必每个厨师都会对第一次的上岗测评历历在目，就像视频中的粤菜小厨一样充满了紧张与不安。一旦考核通过，就可以成为一名正式的厨师，若没有通过，面临的将是不断的练习，甚至可能淘汰。刀工是厨师的基础功，考核到底有多严苛呢？一道0.15厘米的脖仁筋片会告诉你答案。这个厚度是厨师实践所得的最佳口感，要一刀切下去刚刚好，需要时间累积和千锤百炼的刀工才行。0.15厘米不仅仅是对厨师刀工的考验，也体现着他们对这一行当的敬畏之心。

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食材从源头把关
厨师常常想把最好的食材呈现给消费者，但是他们总是两难于价格和质量之间。一边是公司的成本问题，一边是食材的质量问题，对于一个拥有职业标准的厨师来说，什么才是最正确的选择？视频中的厨师长刘明心给了大家答案。当1.3kg—1.4kg的清远麻鸡口感最好时，就不会再有其他鸡成为备选，严苛是一种习惯，更是一种天然的本能。

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火候一点不能差
催单对厨师和食客来说都是令人头疼的事情，一个着急吃，一个着急做。当前厅服务员火急火燎来催单，碰到刚出品因火候掌握不佳而出现瑕疵的菜品时，厨师该怎样抉择？在本片中，行政总厨江明辰发挥了自己的“一夫当关”之勇，宁愿去向客人道歉说明缘由，也不会让客人尝到有一丁点不完美的菜品，他坚守的不是仅仅是菜品，更是标准。身为厨师的你，是否在这里找到了自己的影子？

每一道成功的菜品都彰显着厨师的人品，每一个厨师用自己的人品在捍卫着菜品的成功。无论是0.15厘米厚度的脖仁筋片，还是1.3kg—1.4kg的清远麻鸡，亦或是2分钟刚刚好的火候，都体现了当代中国厨师对高标准的极致追求，因此每一个小细节对他们来说都至关重大。