理查德·阿米蒂奇【视频】轟食尚丨舌尖上的安徽——合肥篇-轟客

【视频】轟食尚丨舌尖上的安徽——合肥篇-轟客

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曹操鸡、包公鱼、李鸿章杂烩……若细看下来，合肥的美食非常有趣独臂胜哥，很多都和历史名人有关。所以美食真的代表了一个地方的文化绝品高手，让人不得叹服——中华美食，博大精深啊！今天，请跟小编一起走进合肥，开启“舌尖上的安徽”第一站吧！
01曹操鸡

“曹操鸡”是始创于三国时期的合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离高圣芬。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美高淳招聘网，且食后余香满口吕念祖。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。
02包公鱼

包公鱼是合肥的特色美食，主要取材是生长在合肥包河的一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它禁色的蝴蝶，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名张伊伊。关于包公鱼还有一个故事——曾经徽菜名厨梁玉刚师傅给毛主席做好了美味可口的饭菜，来请他用餐。只见餐桌上有一道传统合肥冷盘，色泽酱红鲜亮，鱼香诱人。毛主席品尝了一下，只觉鱼肉入口，骨酥肉烂，片刻即化，味道确实不错，便连连称赞，正是便是梁玉刚制作的“包公鱼”。
03李鸿章杂烩

相传李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼并顺访欧美建发国旅，每日三顿吃西餐，很不习惯。在到欧美后隋明帝，便吩咐随行厨师将在当地购来的蔬菜、肉食等，按照中国菜肴的烹制方法“一锅煮”。煮熟后，此菜看上去红润油亮，闻之香气扑鼻，食之鲜美可口超级功德系统，既能下酒、又能就饭，还不致于因繁琐的煎炒煮炸而耽搁了出访公务。每有“老外”看到后问及菜名时，李鸿章都随口说是“大杂烩”。李鸿章回国后，仍嘱家人常做这道菜吃，更常以此待客。此后，“李鸿章杂烩”也就成了合肥名菜的保留品种。
04庐江小红头

小红头产于合肥庐江，是富有地方特色的传统名点。其外形如盛开的石榴花谢师宴菜单，小而圆，大如钱，正中染一红点，故名冯·西沢立卫。主要用细白面、棉白糖、鲜板油、再加适当比例的桂花、金桔、青红丝、豆粉等原料制成嫣然人生。特点是油糖滋润，甘腴细腻，味美爽口，香甜无渣。
05朱巷红烧仔猪肉

朱巷红烧仔猪肉是合肥长丰县朱巷镇的特色美食。它不同于普通的红烧肉，不油腻、无污染、脂肪低、口感独特，适合所有人群享用。仔猪就是刚出生个把月的小猪，与成年猪相比，它的肉细嫩无比，味道十分鲜美。朱巷镇以产仔猪远近闻名，仔猪生产在这里已有上千年的历史。
06公和堂狮子头

此狮子头非彼狮子头（淮扬菜）——当年，李鸿章回合肥省亲，漫步街头，被族亲李国诚认出邀其入酒楼，主人奉上自制狮子头茶点，中堂品尝后，赞不绝口，并在酒宴中即兴吟诗：“公则悦四海风从夏县吧，靳海音和为贵万商云集。”“公和堂酒楼”因此得名。中堂回京前特取狮子头数斤，公和堂也因此名声大振。再后来李国诚的后代回到老家肥东撮镇，改革开放后，李国诚的曾孙子李昌信为了弘扬传统美食，在撮镇开了家“公和堂”食品厂罗威娜，利用祖传手艺，做出包装一新的“公和堂狮子头”，成为撮镇的一大特产。
07庄墓圆子

庄墓圆子的制作工序特别复杂，选料要仔细，猪肉要选上等五花肉，馍馍要用上等面粉做的。肉煮熟以后切成细小丁状，馍馍揉搓成粉末状，用面筛过滤，然后以猪肉、馍馍须、猪板油为主料，葱、蒜、姜、盐、老母鸡、味精等为佐料，按一定的比例搅拌在一起，用手揉成面团状，再用绿豆粉滚面一次穽底村。然后放进煮沸的开水锅里煮一下，用带有小漏洞的“丝勺”捞上来放在白菜叶上冷却，这样一系列的工序完成之后，圆子即成型了。
08三河水豆腐

三河水豆腐是合肥三河镇的特产，三河水质清澈、冷冽，无杂质，源于大别山脉。用这种水做豆腐，肉嫩、质腻、色白，且豆腐色鲜量足，吃起来适口清爽，久食不腻，并具有丰简随意、调味从心、可荤可素之特点。其汤呈乳白色，人称“奶汤”豆腐块漂在汤上，又称漂汤，汤味甚鲜理查德·阿米蒂奇，也称鲜汤。冬季冰冻天气，将豆腐置于室外，水份即出，能撕成条，用于炒肉丝、鸡丝别有风味。
推荐店面
水乡人家土菜馆
网友推荐：曹操鸡、李鸿章杂烩
地址：合肥三河古镇一级游客中心斜对面
点评：总体来说味道不错，服务也很棒！店家貌似是一家人，对待客人都很热情！菜价可以接受，但因为在景区，并不便宜。庐州太太(宿州路店)
网友推荐：庄墓圆子、三河水豆腐
地址：合肥庐阳区宿州路
点评：合肥本土菜马元贽，工薪阶层消费水平，晚餐要等台至少半小时以上，通俗来说，就是合肥人民的大食堂，可以想象就餐壮景了吧？
鼓楼巷
网友推荐：各种美食
地址：合肥庐阳区淮河路步行街内
点评：位于合肥淮河路步行街189号，是合肥人气最爆棚的小吃巷，不管是什么时候都挤满了爱吃的美女帅哥。各种水果、寿司、章鱼小丸子、烤鱿鱼、烤面筋、水饺、土豆粉、牛肉粉丝、三河米饺、印度飞饼……美味的小吃让你应接不暇……
周贵妃凉皮(城隍庙店)
网友推荐：凉皮
地址：合肥庐阳区安庆路城隍庙西
点评：据说龚韦华，它的原料是天然植物根茎的淀粉所制，而且还是皇上喜欢这道美食才把这个妃子封为贵妃，所以贵妃凉皮因此出名。
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轟，是一种味道


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