北京跳楼世界美食之旅,之德克萨斯炸鸡.-荷兰猪

世界美食之旅,之德克萨斯炸鸡.-荷兰猪

德克萨斯州有3只NBA球队，分别是达拉斯小遭遇星外文明牛、休斯顿火箭、圣安东尼奥马刺，合称德州三强。 得克萨斯州（英文：State of Texas）挖鼻史，简称得州，是美国南方最大的州，也是全美第二大州请假神器，仅次于阿拉斯加州.州名来自于印地安族中的Caddoan语“tejas”，意味着“朋友”.西班牙探险家在命名得州时将这个本应该为人称的词误以为地名，就由此沿用下来.

当然啦今天我们不说NBA的球队,大厨今天来讲解一下美国南部德克萨斯州炸鸡.

炸鸡在美国南方几乎是家喻户晓，普及程度跟中国的番茄炒蛋有得一拼，有些人甚至闭着眼睛也能做炸鸡，这绝非洋洋信口开河.炸鸡的起源在美国南部的乡村，苏格兰人和后来到美国南方一些州的苏格兰移民者有用油炸鸡的传统叶云表。后来非洲人被运到南方种植园服役，这些黑人在做菜时加进来传统苏格兰烹饪中没有的调料和香料g7058，从而丰富了原来的味道。自从大多数黑人允许养鸡，炸鸡就作为风味小吃传遍大街小巷。在南方的白人与黑人炸鸡的做法结合以后，白人也承传了这种新的烹饪传统。炸鸡继续是地区精选的“周日餐”的主打美食，像独立日这样的节日和特殊的活动也常常做这道菜.

下面洋洋就跟大家说说怎样才能做出外脆里嫩、鲜美多汁的美式炸鸡来.
第一步是鸡肉的选择.大家应该有体会，即使在同一家店里买来的同一批炸鸡，部位不同，风味也不一样.个人认为鸡大腿是最合适制作炸鸡的部位（是大腿，不是那段像鼓锤一样的，那个其实是小腿），而鸡胸则是最不合适的部位.
买来的带皮鸡大腿一般都带有一根大腿骨，最好将它剔掉，这样做可以缩短烹调时间，更好的保留鸡肉里面的水分.工业养殖的鸡通常过于肥胖，所以事先也要将大块的脂肪剔掉牛粪火锅，否则炸好的鸡肉吃到嘴里难免油腻腻的.

处理好的鸡肉是这个样子，KFC的招牌鸡腿汉堡里面夹的就是这种.

第二步是腌渍入味.做法是把一批鸡肉放在一个密封塑料袋里面，倒入盐水腌一段时间.这样的塑料袋不太好找爱情新呼吸，家庭制作可以使用密封盒.盐水的配方是每250克水配14克盐，使用前必须快速搅拌，确保所有的盐已经溶化.先把鸡肉放进密封盒里面，然后加入盐水，直到将其浸没.盖上盒盖工银核心价值，摇晃翻滚几下罗玧宣，让鸡肉和盐水充分接触，然后放进冰箱里面冷藏2个小时，每隔30分钟就把盒子拿出来摇晃翻滚郑妍珠，确保鸡肉均匀入味.

第三步，等待腌渍入味的同时，准备炸鸡的裹粉.裹粉的成分如下（用于裹6支鸡腿）：
1）自发粉：280克，没有自发粉也可以用普通中筋面粉代替.
2）盐：40克（没错，是40克，本间贵史这些裹粉大概够炸20支鸡腿用的，但是裹粉的量必须要大一些，否则就会裹不均匀，这些盐裹在鸡腿上吃下去的其实只有一小部分）（有说这个用量偏大，鸡块的咸度受表面湿度、裹粉的厚度等因素影响，大家可以从20克开始尝试，如果感觉比较淡，可以再增加用量）
3）红糖：20克，没有红糖可以用白糖代替.相对来说红糖吸水能力好，口感疏松轻脆.
4）黑胡椒粉：1小匙
5）白胡椒粉：1小匙
6）甜辣椒粉：1小匙奇摩拍卖，没有可以用1/2小匙其它优质辣椒粉替代.
7）辣椒粉：1小匙，没有可以用等量的其它优质的辣椒粉替代.
8）大蒜粉：1/4小匙，千万不要多放
把上述材料放进一个大碗里面，搅拌均匀，如果用的是红糖，一定要用手把结块的红糖碾碎.

第四步就是裹粉操作.把腌好的鸡腿从冰箱里取出来，另外准备一个大碗，盛满清水三伏贴多少钱，把鸡腿从盐水里面捞出来在清水里面浸一下，抖掉多余水分后放在裹粉里面，不断把鸡腿各个表面在裹粉里面压，让它的表面均匀粘上一层粉，不要有任何遗漏的地方.

裹好粉的鸡腿放在一个盘子里重生完美福晋，静置20分钟，这时鸡腿内部的水分会渗出一些，让表面变潮，正好为第二次裹粉创造条件。在KFC里用“Double Dip”的办法，就是把裹好粉的鸡腿快速在清水里浸一下捞出来再次裹粉，不过这个操作对于家庭制作来说很难保证完成一致性.

第五步，在深锅里面加入足量的植物油，以能够没过鸡腿为准.这里用的是18厘米的锅子镜中的梦幻城，北京跳楼加了600克油.大火加热到190摄氏度，在这里大厨要推荐大家买一只电子厨房温度计，从此就可以不必再猜测油温水温的高低.

每个鸡块下锅之前需要再裹一次粉，然后抖掉表面多余的粉，轻轻放进油锅里面.如果感觉没有信心天堂透视镜，可以把鸡块放在漏勺里面沉入油锅.如果油温准确的话，鸡块下锅后应该能观察到下图这样剧烈翻滚的现象.炸的过程中需要不断监测油温调整火力，确保温度保持在190摄氏度.像本文里面这样的去骨鸡腿，炸14分钟就可以了.炸好的鸡腿放在架子上冷却3－5分钟，就可以享用了.千万千万不要把刚刚炸好的鸡肉塞到嘴里，那会导致严重烫伤.

炸制的过程特别需要注意几点：
1）每个鸡块在炸制之前需要再裹一遍粉.
2）一定要等到油温上升到190摄氏度后再把鸡块放进去.
3）如果油锅里有残渣，一定要尽快捞出来，否则油会变得越来越黑.
4）千万千万注意安全，190度的油锅翻掉可不是件开玩笑的事情.
如果锅子比较小，一次只能炸一块，可以把烤箱预热到70摄氏度，半开烤箱门，把炸好的鸡块摆在网架上放在烤箱里保温，当然口感最好的还是炸好冷却3－5分钟后立即享用.


荷兰猪
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