利尿的食物世间首创的一种黄酒，仅3000瓶，陈酿了15年终于开坛了-美食台

世间首创的一种黄酒，仅3000瓶，陈酿了15年终于开坛了-美食台

在绍兴黄酒中，有一款很特别的酒——短水酒。
何谓短水？就是调整黄酒酿造过程中水和米的比例，用更多的糯米投料，更少的水。
这样酿出来的酒很醇香，层次也非常丰富。

短水酒产量不多，也很小众，很少有人喝过，但喝过的人都为之着迷。
因为它实在太香了，有陈皮、杏仁、话梅、坚果的浓郁香气，口感丰富，又不乏鲜爽。
短水酒是塔牌酒厂的首创至尊兑换，也是整个黄酒行业的一个首创。

今天，一条生活馆就给大家带来了塔牌酒厂第一个年份的短水酒——月圆2003冬酿黄酒。
因为是第一次尝试酿造短水酒，所以数量很少谢师宴菜单，只有3000瓶，利尿的食物称它为稀世珍酿也一点都不为过！

在每一瓶上，都有一个独一无二的瓶数号码——第X瓶。
塔牌月圆2003冬酿黄酒，600ml/瓶，酒精度14%vol
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塔牌首创——短水酒

短水酒酿造，说起来轻松安居乐业造句，但工艺却极其复杂。
黄酒发酵，一切顺应自然时令，稍稍改变酿造的比例，酒会很容易变坏戴小祥。
酿造的风险很大，投入产出不成比例，过去酒坊也只是做着玩，很少投入实际生产谢若林 。
再加上，短水酿酒法的制作工艺失传已久，更增加了酿造难度。

但塔牌老厂长金国辉师傅，却执意要做黄酒精品。
2003年，绍兴大寒弱攻强受，在北风凌厉中，第一个年份的短水酒开始投料。谁也无法预料做出来的酒会如何。
经过的3个月的露天发酵，到了2004年立春，这些短水酒开始煎酒凌霜降，封坛。
Tips：煎酒是将生产过滤完成的黄酒，加热至90度左右血嫁，杀灭其中所有微生物，以便于贮藏、保管，同时也是酒色沉淀提纯的过程。

封坛后，第一批短水酒在酒坛里继续发酵，开始了陈酿之路，大家都在期待着。
一晃十五个年头过去了，转眼已是2017年冬。天时已至，尘封了十五年的佳酿到了开坛的时候。

扑鼻而来的，是浓郁的陈年酒香，层次丰富。当初辛辣的口感，也变成了珠圆玉润的醇厚。香气清新，结构复杂杨广顺。
虽是老酒，马来法但喝起来依旧鲜爽甘甜。

塔牌的老师傅们高兴极了，因为塔牌第一个年份的短水酒，成了！
唯一遗憾的是：这款短水酒的创始人金国辉厂长，已于四年前与世长辞，没有机会尝到自己亲手酿的酒。
所以这款短水酒，可以说是金厂长的“告别酒”了。

到了2018年，这款酒的酒龄正好15年。十五是月圆的日子，所以这款短水酒取名“月圆”，愿花长好，人长健，月常圆。
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层次丰富、口感鲜爽

月圆2003冬酿黄酒，陶罐包装，阴凉避光，又增加了几分古朴之气。
打开瓶塞，一股陈年酒香迫不及待从瓶中飘出。
你会由衷的感叹：太香了，而且它不是一种单一的香气，而是层层递进的，太妃糖、火腿、陈皮、沉香……
一条的摄影师石头大师在拍摄这款酒时，已经拍醉了。酒香在摄影棚里萦绕了一整天。

酒色如天然的琥珀，非常诱人。
入口品尝，杏仁、坚果的味道尤其明显，还有丝丝果香。

这款短水酒，属于半干型的加饭酒，喝的时候配一些风味小凉菜、腊肠、鸡鸭鱼肉均可。
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上品冬酿酒

古法酿黄酒，讲究“天时”。春耕、夏生、秋收、冬酿。
上等的手工黄酒一般都是“一冬一酿”运动会表扬稿，且以冬至前后投料酿造的为上品。
这款“月圆”短水酒也不例外，在2003年冬至开始酿造。

冬天气温低，蚊虫、杂菌无法生存。
其次，低温可以延长黄酒中微生物的发酵时间，使粮食中的精华最大限度地进行转换，让黄酒更加富含营养，也易于香味物质的生成。

短水酒，酿造工艺比普通黄酒要复杂得多，再加上没有先例可借鉴升仙路遥遥，酒厂的老师傅们反复实验了很多次。
水与米的比例、时间、温度，都一项都要恰到好处，任何一个环节出问题，都酿不出来这层次丰富的短水酒。

酿酒的水，是鉴湖源头活水；
酿酒的米，是洁白丰满的精白糯米；
酿酒的坛，是酒厂的老坛刘珈辰，荷叶包坛，田泥封口。
Tips：坛口包荷叶，可以防腐，又能为酒增添清香。

这一批短水酒，实打实地在泥坛子里陈酿了十五年，非常珍贵。
仅有3000瓶，想尝鲜的要抓紧了！
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