临沂赶集东北银又能得瑟啦 冬天来了-东方视野

东北银又能得瑟啦 冬天来了-东方视野

东北的冬天有着无数的魅力，
银装素裹的世界里，
除了暖气，
还有舌尖上的诱惑。
这些美味，
出了这个地界儿，
过了这个季节，
你再也找不到，
更有值得探索的玄学隐藏其中哦……
01
冰糖葫芦

咱大连老话叫“梨膏”（音译），过去看这天冷没冷，不用看天气预报，只要看大街上有没有推着车卖“梨膏”的，就知道了。
极冷的天儿，买一串糖葫芦，进屋之后要趁凉吃，糖稀化了就不脆生。
裹着糖衣的山楂或者山药豆，透着独有的凉气儿夹杂冰糖的甜味，吃下一口，是冬天的味道。
冰糖葫芦，最讲究的就是熬糖的火候：火候不到容易发粘，沾牙；火候太大，颜色重且吃起来发苦；稠了蘸不起来，稀了挂不住。
最好的糖稀泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固。将其浇在糖葫芦上，立刻在果子外面挂上光滑的一层糖衣。

绍熙年间，南宋光宗皇帝名赵惇最宠爱的黄贵妃生病，面黄肌瘦，不思饮食。
御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝张榜求医，一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。
后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。
旧时，糖葫芦是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的。
小贩挑着一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着糖葫芦，另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料。


02
粘豆包

粘豆包，是一种源于满族的食物。满族人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动。
现在的孩子们或许对这种食物不了解，可家里的老人对粘豆包一定饱含爱意。
东北早年以农业为主，大多数庄稼人每天都是天亮早餐，然后下地劳动，天黑时才吃晚餐。因此，他们每年初冬时节，用黄米磨成面，做成鸡蛋大小，里面有豆馅的豆包，在劳作时可以填饱肚子。

过去冬天气温低，粘豆包做好后，放入户外的缸中保存就可以过冬。只要上锅蒸一下就能食用，方便不说，因为是粘性食物，不好消化耒阳房产网，非常抗饿太空女妖。
还有一说是粘豆包的制作，对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑无尽之城，带有丝丝甜意，色泽金黄。
每当年节家里蒸粘豆包的时候，互赠粘豆包成为很多东北地区流传下来的一种习俗。这是东北人的热情，更是冬天里一味温暖的守护。


03
冻梨

冻梨，东北人再熟悉不过了。将新鲜的梨埋在雪里，或者就那么放在室外，没几天就被冻成乌黑色黄雨桐，硬邦邦的。
过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。这种低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能减缓食物变质的速度。而冻梨的口感软糯香甜、冰凉可口，这冬天冻梨的习惯，也一直延续至今。

寒冬腊月，打上一盆凉水，将冻梨放入水中。水遇冷会在盆中结出冰层，将冻果包裹。大约半个小时，冰壳还未完全融化，但冻梨已经慢慢变软，敲掉冰壳，咬上一口，一股酸酸甜甜的清凉瞬间袭遍全身。
茶余饭后，或亲友来访，吃上几个，临沂赶集酸甜津凉。酒后吃个冻梨，既解酒，又助消化。
冻着吃的水果也不只有梨，柿子、苹果、海棠果都能这样吃。尤其是柿子盛世凝云，那带着冰碴的果肉，吸上一口，又冰又甜，堪称天然沙冰。


04
烤地瓜

冬天里，最温暖不过的就是捧着一枚冒着热气的烤地瓜。每每路过烤地瓜摊，那种味道总是让人难以抗拒，说是一种治愈的味道也不为过吧。地瓜本是最常见的食材，可经过这么料理，那甜软焦香的味道才最是动人。
过去烤地瓜所用的炉子，是用圆柱形的大汽油桶做成，上面开圆口，再做个盖子。炉膛里放两层：下面一层用来烤地瓜，上面一层放烤熟的地瓜保温；最下面是煤炉
。
地瓜既不用去皮切块，也不用放任何佐料或预备碗筷，只要洗净烤熟就可以吃，所以这种营生只要有一杆秤就可以开张，有的甚至连秤都不用，直接按地瓜的大小论价钱。

据传，乾隆皇帝在晚年曾患有老年性便秘，太医们千方百计地为他治疗，但总是疗效欠佳。一天，他散步路过御膳房，一股甜香气味迎面扑来，十分诱人。正在烤红薯的太监见是皇上，忙呈上了一块烤好的红薯。乾隆接过烤红薯，吃完后连声道好。此后，乾隆皇帝天天都要吃烤红薯，久治不愈的便秘也不药而愈。


05
酸菜

据东汉许慎《说文解字》解释：“菹（zū）菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜。
在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述嫁妆画。
北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸将门淑媛，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。挑选新鲜白菜，摘去残根烂叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后一棵棵、一层层整齐的码放在大缸里，李晞彤顶部压一块大石头，加入凉白开密封浸腌。在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。
正所谓“无酸菜，不东北”，在东北人眼里，酸菜不仅仅是餐桌上的一道菜，更是浓浓的一份家乡味道，是一种无法抹去和忘却的情怀。


06
萝卜干

萝卜干大连人俗称“萝卜瓜”，每年秋菜上市之后，每家每户会将萝卜切成花刀，晾在户外，经过风干之后的萝卜不仅能长期保存十三狼，还成了一道特有的美味。
这萝卜瓜的吃法，大连的老百姓最经典的就是炖鱼吃，萝卜吸收了鱼汤，满口鲜美，再就上一块粗粮饼子，淳朴的味道，却是最大的满足。
再有就是将萝卜瓜略微泡发后，加点咸淡、醋和干辣椒，当做小菜吃，超级下饭。冬天早上起来的时候，一碗热腾腾的白粥配上萝卜小菜，整个人都是暖暖的。


07
腊八蒜

泡腊八蒜是腊八节节日食俗，主要流行于北方。
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里，倒上米醋，封上口放到一个温度低见不到阳光的地方。泡在醋中的蒜就会慢慢变绿，最后会变得通体碧绿的，口味偏酸微辣，配着饺子吃，最好不过。

腊八蒜为何会变绿？
腊八蒜中最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色。这种大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素方子萱，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。
腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。


08
铁门

相信你们一定听说过，东北冬天的铁门是甜的吧。如果你想尝试的话，只能说，定会是前所未有的旱半夏，让你终生难以忘怀的味道。
友情提醒：尝试之前，请查阅资料并做好相关准备工作，并且不要独自一人，毕竟好东西要和伙伴们分享！


作为东北人的你
上面这些美味
应该一样都不落的尝个遍吧
......

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